Preparazione

Segui i passaggi e assaggia durante la preparazione.

1. Scaldate il forno e preparate le patate dolci

   Preriscaldate il forno a 220 °C. Tagliate le patate dolci a spicchi di circa 2 cm di spessore e mescolatele con 20 ml di olio e 2 g di sale. Disponetele in un unico strato su una teglia e cuocetele per 15 minuti.

   

2. Aggiungete i fagiolini

   Mescolate i fagiolini con 10 ml di olio e 1 g di sale. Aggiungeteli sulla teglia insieme alle patate dolci e cuocete per altri 12-15 minuti, finché le patate dolci saranno morbide e dorate sui bordi e i fagiolini resteranno leggermente consistenti.

   

3. Preparate la fresca salsa al prezzemolo

   Tritate finemente il prezzemolo e schiacciate l'aglio. Mescolateli con l'aceto di vino, il succo di limone, l'origano, 15 ml di olio e 1 g di sale. Mettete da parte la salsa affinché i sapori si amalgamino mentre preparate le bistecche.

   

4. Rosolate le bistecche

   Asciugate le bistecche con carta da cucina e conditele con i restanti 2 g di sale e il pepe nero. Scaldate una padella pesante asciutta a fuoco medio-alto o alto. Rosolate le bistecche per circa 3-4 minuti per lato; per una cottura media, controllate con un termometro che al centro della parte più spessa raggiungano 63 °C.

   

5. Fate riposare la carne e servite

   Trasferite le bistecche su un tagliere e lasciatele riposare per 3 minuti. Affettatele in direzione contraria alle fibre e servitele con le patate dolci e i fagiolini arrosto. Distribuite la salsa al prezzemolo sulle porzioni poco prima di servire.