Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Gerste kochen
Die Rollgerste abspülen und mit 350 ml Wasser und 1,5 g Salz in einen Topf geben. Zum Kochen bringen, abdecken und bei schwacher Hitze 25 bis 30 Minuten köcheln lassen, bis sie weich ist, aber noch ihre Form behält. Falls noch Wasser im Topf ist, abgießen.
Fleisch und Gemüse vorbereiten
Das Rindfleisch quer zur Faser in etwa 1 cm breite Streifen schneiden. Mit den übrigen 1,5 g Salz salzen und pfeffern. Die Champignons in Scheiben schneiden und den Knoblauch fein hacken. Den Rotkohl in feine Streifen und den Apfel in dünne Stifte schneiden.
Champignons anbraten
6 g Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Champignons hineingeben und bei mittelhoher bis hoher Hitze 5 bis 6 Minuten braten. Dabei gelegentlich umrühren, bis sie Flüssigkeit abgeben und gebräunte Ränder bekommen. Knoblauch und Thymian hinzufügen, umrühren und weitere 30 Sekunden braten. Die Pilze auf einen Teller geben.
Rindfleisch kurz anbraten
Die Pfanne gut erhitzen lassen und die übrigen 6 g Öl hineingeben. Das Rindfleisch in einer Lage anbraten, je nach Größe der Pfanne gegebenenfalls in zwei Portionen, etwa 1 bis 2 Minuten pro Seite. Die Streifen sollen außen gebräunt sein; bei Verwendung eines Thermometers sollte die Kerntemperatur 63 °C erreichen. Anschließend das Fleisch 3 Minuten ruhen lassen. Die Champignons wieder in die Pfanne geben und kurz durchmischen.
Salat fertigstellen und servieren
Den Senf in einer Schüssel mit dem Apfelessig verrühren. Rotkohl und Apfel hinzufügen und alles vermengen, damit sich das Dressing gleichmäßig verteilt; der Salat soll knackig bleiben. Die Gerste auf Teller verteilen, das Rindfleisch mit den Champignons daraufgeben und mit dem Rotkohlsalat servieren.
