Preparazione
Segui i passaggi e assaggia durante la preparazione.
Cuocete l’orzo
Sciacquate l’orzo, mettetelo in una pentola con 350 ml d’acqua e 1,5 g di sale. Portate a ebollizione, coprite e cuocete a fuoco basso per 25–30 minuti, finché sarà morbido ma ancora consistente. Se nella pentola è rimasta dell’acqua, scolatelo.
Preparate la carne e le verdure
Tagliate il manzo a striscioline larghe circa 1 cm, in senso trasversale rispetto alle fibre. Conditelo con i restanti 1,5 g di sale e il pepe. Affettate i champignon e tritate finemente l’aglio. Tagliate il cavolo a striscioline sottili e la mela a bastoncini sottili.
Rosolate i champignon
Scaldate 6 g d’olio in una padella capiente. Aggiungete i champignon e rosolateli per 5–6 minuti a fuoco medio-alto, mescolando di tanto in tanto, finché avranno rilasciato la loro umidità e i bordi saranno dorati. Aggiungete l’aglio e il timo, mescolate e cuocete per altri 30 secondi. Trasferite i funghi su un piatto.
Rosolate rapidamente il manzo
Lasciate scaldare bene la padella e aggiungete i restanti 6 g d’olio. Rosolate il manzo in un unico strato, eventualmente in due volte a seconda delle dimensioni della padella, per circa 1–2 minuti per lato. Le striscioline devono risultare rosolate in superficie; se usate un termometro, la temperatura interna deve raggiungere i 63 °C, quindi lasciate riposare la carne per 3 minuti. Rimettete i champignon nella padella e mescolate brevemente.
Completate l’insalata e servite
In una ciotola, mescolate la senape con l’aceto di mele. Aggiungete il cavolo e la mela e mescolate per distribuire uniformemente il condimento; l’insalata deve restare croccante. Distribuite l’orzo nei piatti, aggiungete il manzo con i champignon e servite con l’insalata di cavolo.
