Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Uvarte jačmeň
Krúpy prepláchnite, dajte do hrnca s 350 ml vody a 1,5 g soli. Priveďte do varu, prikryte a na miernom ohni varte 25 až 30 minút, kým sú mäkké, ale stále držia tvar. Ak v hrnci zostane voda, sceďte ju.
Pripravte mäso a zeleninu
Hovädzie nakrájajte naprieč vláknom na pásiky široké približne 1 cm. Osoľte zvyšnými 1,5 g soli a okoreňte. Šampiňóny nakrájajte na plátky, cesnak nasekajte najemno. Kapustu nakrájajte na tenké rezance a jablko na tenké hranolčeky.
Opečte šampiňóny
Na veľkej panvici rozohrejte 6 g oleja. Pridajte šampiňóny a opekajte ich 5 až 6 minút na stredne vysokom ohni, občas premiešajte, kým pustia vlhkosť a získajú hnedé okraje. Pridajte cesnak a tymian, premiešajte a opekajte ešte 30 sekúnd. Preložte huby na tanier.
Rýchlo opečte hovädzie
Panvicu nechajte dobre rozpáliť a pridajte zvyšných 6 g oleja. Hovädzie opečte v jednej vrstve, podľa veľkosti panvice prípadne na dve dávky, približne 1 až 2 minúty z každej strany. Pásiky majú mať opečený povrch; pri teplomere má vnútorná teplota dosiahnuť 63 °C a mäso potom 3 minúty odpočívať. Vráťte šampiňóny na panvicu a krátko premiešajte.
Dokončite šalát a podávajte
V miske rozmiešajte horčicu s jablčným octom. Pridajte kapustu a jablko a premiešajte, aby sa zálievka rovnomerne rozložila; šalát má zostať chrumkavý. Jačmeň rozdeľte na taniere, pridajte hovädzie so šampiňónmi a podávajte s kapustovým šalátom.
