Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Kürbis rösten
Den Backofen auf 210 °C vorheizen. Den Kürbis in etwa 2,5 cm große Würfel und die Zwiebel in Spalten schneiden. Mit 20 ml Öl, 4 g Salz und 0,5 g schwarzem Pfeffer vermengen. In einer Lage auf einem Backblech verteilen und 28–32 Minuten backen; nach der Hälfte der Backzeit das Gemüse wenden. Der Kürbis sollte weich und an den Rändern gebräunt sein.
Couscous zubereiten
Das Wasser mit 1 g Salz zum Kochen bringen und vom Herd nehmen. Den Couscous einrühren, abdecken und 5 Minuten quellen lassen. Anschließend mit einer Gabel auflockern und Butter, fein gehackten Salbei sowie Zitronensaft unterrühren.
Karree anbraten und Kruste vorbereiten
Das Fleisch mit Küchenpapier trocken tupfen, mit den übrigen 3 g Salz salzen und mit dem restlichen 1 g Pfeffer würzen. Die übrigen 10 ml Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Scheiben bei mittelhoher Hitze auf jeder Seite 1½ Minuten braten, bis sie eine goldbraune Kruste haben. In eine Auflaufform legen. Den Senf mit dem zerdrückten Knoblauch vermengen, auf die Oberseiten des Fleisches streichen und gleichmäßig mit Semmelbröseln bestreuen.
Fleisch fertig garen
Sobald der Kürbis fertig gebacken ist, die Ofentemperatur auf 200 °C reduzieren. Das Karree etwa 8–12 Minuten backen, bis ein in die Mitte der dicksten Scheibe gestecktes Thermometer 63 °C anzeigt. Das Fleisch herausnehmen und 5 Minuten ruhen lassen; die Bröselkruste sollte trocken und goldbraun sein.
Anrichten
Den Couscous noch einmal vorsichtig auflockern. Couscous und Ofenkürbis mit Zwiebel auf die Teller verteilen, jeweils eine Scheibe Karree dazugeben und servieren, solange Fleisch und Couscous warm sind.