Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Upečte tekvicu
Rúru predhrejte na 210 °C. Tekvicu nakrájajte na kocky s hranou približne 2,5 cm a cibuľu na mesiačiky. Premiešajte ich s 20 ml oleja, 4 g soli a 0,5 g čierneho korenia. Rozložte na plech v jednej vrstve a pečte 28–32 minút; v polovici pečenia zeleninu obráťte. Tekvica má zmäknúť a na okrajoch zhnednúť.
Pripravte kuskus
Vodu priveďte do varu s 1 g soli a odstavte. Nasypte kuskus, zakryte a nechajte 5 minút napučať. Potom ho načechrajte vidličkou a vmiešajte maslo, nadrobno nasekanú šalviu a citrónovú šťavu.
Opečte karé a pripravte krustu
Mäso osušte papierovou utierkou a osoľte zvyšnými 3 g soli a okoreňte zvyšným 1 g korenia. Na panvici rozohrejte zvyšných 10 ml oleja. Plátky opekajte na stredne silnom ohni 1½ minúty z každej strany, kým sa na nich vytvorí zlatistá kôrka. Premiestnite ich do zapekacej nádoby. Zmiešajte horčicu s pretlačeným cesnakom, natrite ňou vršky mäsa a rovnomerne posypte strúhankou.
Dopéčte mäso
Po dopečení tekvice znížte teplotu rúry na 200 °C. Karé pečte približne 8–12 minút, kým teplomer zapichnutý do stredu najhrubšieho plátku neukáže 63 °C. Vyberte mäso a nechajte ho 5 minút odpočívať; strúhanková vrstva má byť suchá a zlatistá.
Naservírujte obed
Kuskus ešte raz zľahka načechrajte. Na každý tanier rozdeľte kuskus a pečenú tekvicu s cibuľou, pridajte plátok karé a podávajte, kým je mäso aj kuskus teplý.
