Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Karotten und Backofen vorbereiten
Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Die Karotten schälen und schräg in etwa 1,5 cm dicke Stücke schneiden. Mit 20 ml Olivenöl, Kümmel, geräuchertem Paprikapulver, Koriander, 2,5 g Salz und schwarzem Pfeffer vermengen.
Karotten rösten
Die Karotten in einer Lage auf einem Backblech verteilen und 25 bis 30 Minuten rösten. Nach der Hälfte der Garzeit wenden. Sie sollten weich sein, braune Ränder haben und kräftig geröstet duften.
Erbsen kochen und Couscous zubereiten
500 ml Wasser in einem kleinen Topf zum Kochen bringen, die tiefgekühlten Erbsen dazugeben und 3 Minuten kochen. Abgießen. Die Brühe zum Kochen bringen und über den Couscous in einer Schüssel gießen. 1 g Salz hinzufügen, abdecken und 8 Minuten quellen lassen. Den Couscous mit einer Gabel auflockern.
Kerne rösten und Orange vorbereiten
Die Kürbiskerne 2 bis 3 Minuten ohne Öl in einer Pfanne rösten, bis sie duften und stellenweise goldene Flecken bekommen; auf einen Teller geben. Die Orange waschen und etwas Schale fein abreiben, dann schälen und das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden. Die Minze hacken.
Abschmecken und servieren
Zitronensaft, die restlichen 15 ml Öl, die abgeriebene Orangenschale und die restlichen 0,5 g Salz verrühren. Den Couscous mit den Erbsen und den Orangenstücken vermengen, auf Schüsseln verteilen und mit den heißen Karotten, der Minze und den Kürbiskernen garnieren. Das Dressing auf die Portionen verteilen und warm servieren.
