Preparazione
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Preparate le carote e il forno
Preriscaldate il forno a 220 °C. Pelate le carote e tagliatele in diagonale a pezzi spessi circa 1,5 cm. Mescolatele con 20 ml di olio d'oliva, il cumino dei prati, la paprika affumicata, il coriandolo, 2,5 g di sale e il pepe nero.
Arrostite le carote
Disponete le carote su una teglia in un unico strato e cuocetele per 25-30 minuti. A metà cottura, giratele. Saranno pronte quando saranno morbide, con i bordi dorati e un intenso profumo di arrosto.
Cuocete i piselli e preparate il couscous
Portate a ebollizione 500 ml d'acqua in un pentolino, aggiungete i piselli surgelati e cuoceteli per 3 minuti. Scolateli. Portate il brodo a ebollizione e versatelo sul couscous in una ciotola; aggiungete 1 g di sale, coprite e lasciate gonfiare per 8 minuti. Sgranate il couscous con una forchetta.
Tostate i semi e preparate l'arancia
Tostate i semi di zucca in una padella senza olio per 2-3 minuti, finché inizieranno a profumare e compariranno qua e là delle macchie dorate; trasferiteli su un piatto. Lavate l'arancia e grattugiatene finemente un po' di scorza, poi sbucciatela e tagliate la polpa a pezzetti. Tritate la menta.
Condite e servite
Mescolate il succo di limone, i 15 ml di olio rimanenti, la scorza d'arancia grattugiata e i 0,5 g di sale rimanenti. Unite al couscous i piselli e i pezzetti d'arancia, distribuitelo nelle ciotole e completate con le carote calde, la menta e i semi di zucca. Distribuite il condimento tra le porzioni e servite caldo.
