Postup

Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.

1. Pripravte mrkvu a rúru

   Rúru vyhrejte na 220 °C. Mrkvu ošúpte a nakrájajte šikmo na kúsky hrubé asi 1,5 cm. Premiešajte ju s 20 ml olivového oleja, rascou, údenou paprikou, koriandrom, 2,5 g soli a čiernym korením.

   

2. Upečte mrkvu

   Mrkvu rozložte na plech v jednej vrstve a pečte 25 až 30 minút. V polovici pečenia ju obráťte. Hotová má byť mäkká, s hnedými okrajmi a výraznou opečenou vôňou.

   

3. Uvarte hrášok a pripravte kuskus

   V malom hrnci priveďte do varu 500 ml vody, pridajte mrazený hrášok a varte 3 minúty. Sceďte ho. Vývar zohrejte do varu a nalejte na kuskus v miske; pridajte 1 g soli, prikryte a nechajte 8 minút napučať. Kuskus prekyprite vidličkou.

   

4. Opečte semienka a pripravte pomaranč

   Tekvicové semienka nasucho opekajte na panvici 2 až 3 minúty, kým nezačnú voňať a miestami nezískajú zlaté škvrny; presypte ich na tanier. Pomaranč umyte, najemno nastrúhajte trochu kôry, potom ho ošúpte a dužinu nakrájajte na malé kúsky. Mätu nasekajte.

   

5. Dochutťe a podávajte

   Zmiešajte šťavu z citróna, zvyšných 15 ml oleja, nastrúhanú pomarančovú kôru a zvyšných 0,5 g soli. Kuskus premiešajte s hráškom a kúskami pomaranča, rozdeľte do misiek a navrch pridajte horúcu mrkvu, mätu a tekvicové semienka. Zálievku rozdeľte medzi porcie a podávajte teplé.