Ako očistiť artičoky na varenie
Praktický postup na opláchnutie, orezanie a prípravu čerstvých artičokov. Pri varení vcelku nechajte stred zatvorený a páperitú časť odstráňte až po uvarení.
Postup krok za krokom
5 krok
Pripravte si pracovisko
Umyte si ruky, pripravte čistú dosku a ostrý nôž. Do misky nalejte studenú vodu; ak chcete spomaliť hnednutie, vytlačte do nej trochu citróna. Dosku položte na stabilnú plochu.
Artičoky opláchnite
Každú artičoku opláchnite pod studenou tečúcou vodou a prstami jemne roztvorte vonkajšie listy, aby sa vyplavili nečistoty. Pred krájaním ju osušte čistou utierkou alebo papierovou utierkou.
Skráťte stonku a odstráňte hrubé listy
Stonku odrežte na požadovanú dĺžku. Ak ju chcete jesť, ošúpte jej vláknitú vonkajšiu vrstvu a ponechajte svetlý, jemný stred. Odtrhnite malé tvrdé listy pri báze a všetky vonkajšie listy, ktoré sú suché alebo poškodené.
Zrežte vrchol a prípadne špičky
Položte artičoku nabok a ostrým nožom odrežte približne hornú tretinu, teda tvrdý špicatý vrchol. Ostré konce zvyšných listov môžete odstrihnúť nožnicami; nie je to nevyhnutné, ak ich recept nevyžaduje začistené.
Páperitý stred odstráňte podľa spôsobu varenia
Ak artičoku rozpolíte alebo rozštvrtíte pred varením, lyžicou vyškrabte vláknitú páperitú časť nad srdiečkom; nejedzte ju. Ak ju budete variť vcelku, nerozrezávajte stred: páperie odstráňte po uvarení, keď sa dajú vnútorné listy ľahko odtiahnuť. Očistené kusy krátko vložte do citrónovej vody a potom ich bez odkladu pripravte.
