Ako olúpať, nakrájať a usušiť ananás
Bezpečný postup od umytia celého plodu až po rovnomerné plátky do sušičky. Dozviete sa aj, prečo sa sušenie mäsa riadi prísnejšími pravidlami.
Postup krok za krokom
5 krokUmyte a stabilizujte plod
Umyte si ruky a opláchnite celý ananás pod tečúcou pitnou vodou; nepoužívajte mydlo. Osušte ho a položte na čistú dosku. Ostrým nožom odrežte vrch s listami a spodok, aby plod stál rovno.
Odstráňte šupku a očká
Postavte ananás na odrezaný spodok. Šupku odrezávajte zhora nadol po oblúku plodu, nie príliš hlboko. Zvyšné tvrdé očká vyberte špičkou noža alebo ich odstráňte úzkymi šikmými zárezmi v línii.
Nakrájajte a vyberte tvrdý stred
Očistený plod rozpoľte pozdĺžne a každú polovicu rozdeľte na štvrtiny. Z každej štvrtiny odrežte tuhý stred; pri menších plodoch môžete najprv nakrájať kolieska a stred vykrojiť. Dosku aj nôž po práci umyte.
Krájajte na rovnaké plátky
Ananás nakrájajte na plátky hrubé približne 5–6 mm. Rozložte ich v jednej vrstve na čisté tácky sušičky tak, aby sa neprekrývali a mohol okolo nich prúdiť vzduch.
Usušte, vychlaďte a bezpečne uskladnite
Sušte približne pri 57–60 °C podľa návodu sušičky; počítajte s tým, že to môže trvať 8–16 hodín alebo dlhšie. Plátky sú hotové, keď sú pružné až kožovité a po roztrhnutí v strede nevidno vlhkosť. Úplne ich vychlaďte a uložte do vzduchotesnej nádoby. Ak sa počas prvého týždňa objaví kondenzácia, vráťte ich do sušičky. Mäso nesušte podľa tohto ovocného postupu: používajte overený návod pre sušené mäso a bezpečné tepelné ošetrenie; hydina musí dosiahnuť 74 °C a hovädzie 71 °C podľa overeného postupu. Surové mäso držte oddelene od ovocia.
