Ako nakrájať citrusy na čisté filety
Čisté citrusové filety bez šupky, bielej vrstvy a blán získate ostrým nožom a presnými rezmi. Ukážeme aj praktické využitie odrezkov v sušičke.
Postup krok za krokom
4 krokUmyte citrus a pripravte si pracovisko
Plod opláchnite pod tečúcou vodou a osušte. Položte ho na stabilnú dosku; vedľa postavte misku, do ktorej bude odkvapkávať šťava. Použite ostrý nôž, aby ste nemuseli tlačiť.
Odrežte konce a odstráňte šupku
Odrežte tenký plátok z oboch koncov, len toľko, aby sa ukázala dužina. Plod postavte na jeden rez a nožom kopírujte jeho oblúk; odrezávajte šupku aj bielu vrstvu zhora nadol po úzkych pásoch. Zvyšné biele miesta opatrne dorežte.
Vyrežte čisté filety
Ošúpaný citrus držte nad miskou. Nôž veďte tesne popri blane najprv z jednej strany dielika, potom z druhej; filet sa uvoľní do misky. Postupujte okolo celého plodu. Ak v dielikoch zostali kôstky, vyberte ich špičkou noža.
Odložte filety a rozhodnite o odrezkoch
Filety použite čerstvé alebo ich prikryté uložte do chladničky. Čistú šupku môžete vysušiť: odstráňte z nej väčšinu bielej vrstvy, nakrájajte ju na tenké pásiky a sušte pri 55–60 °C, kým nie je úplne suchá a krehká. Pred uložením ju nechajte vychladnúť; ak sa v nádobe objaví vlhkosť, dosušte ju.
