Ako vytiahnuť kosti z rybieho filé pinzetou
Krátky a presný postup, vďaka ktorému nájdete drobné kosti, vytiahnete ich bez zbytočného poškodenia mäsa a udržíte rybu v chlade.
Postup krok za krokom
4 krokPripravte si čisté pracovisko
Umyte si ruky a pripravte čistú dosku aj pinzetu. Filé nechajte vychladené; ak ho nebudete spracúvať hneď, vráťte ho do chladničky s teplotou 4 °C alebo nižšou. Položte ho kožou nadol a jemne osušte papierovou utierkou.
Nájdite kosti hmatom
Čistými prstami jemne prechádzajte po stredovej línii filé od chvostovej časti smerom k hlave. Drobné konce kostí ucítite ako tvrdé výstupky. Pracujte zľahka, aby ste mäso nestlačili ani neroztrhli.
Vytiahnite kosti pinzetou
Pinzetou uchopte kosť čo najbližšie pri povrchu mäsa. Plynulo ju vytiahnite v smere, ktorým prirodzene smeruje, zvyčajne k hlave, a pod nízkym uhlom pozdĺž filé. Neťahajte prudko ani kolmo nahor; ak kosť povolí, znovu ju uchopte bližšie pri základni.
Skontrolujte filé a upracte
Znovu jemne prejdite prstami po stredovej línii a skontrolujte, či ste nezanechali ďalšie kosti. Surovú rybu neoplachujte, aby ste nerozstrekli kvapky po kuchyni. Po práci umyte ruky, pinzetu aj dosku horúcou vodou so saponátom; filé hneď tepelne spracujte alebo ho vráťte do chladu.
