Ako otestovať pripravenosť palacinkového cesta
Namiesto spoliehania sa na presné množstvá skontrolujte, ako sa cesto leje a správa na panvici. Tieto jednoduché skúšky pomôžu doladiť konzistenciu ešte pred prvou plnou palacinkou.
Postup krok za krokom
5 krok
Ujasnite si cieľovú konzistenciu
Pri tenkých palacinkách má byť cesto tekuté a ľahko rozotierateľné, nie husté ako cesto na americké lievance. Ak pripravujete iný štýl palaciniek, riaďte sa jeho očakávanou hustotou.
Doprajte cestu krátky odpočinok
Múka počas odpočinku vstrebáva tekutinu, takže sa hustota môže zmeniť. Misu prikryte a nechajte cesto 20–30 minút odpočívať v chladničke; pred použitím ho krátko premiešajte. Ak ho pripravíte vopred, uchovávajte ho v chlade.
Skontrolujte, ako cesto steká
Naberte trochu cesta a nechajte ho stekať z lyžice alebo metličky. Na tenké palacinky má tiecť plynulou, pomerne tenkou stužkou a zľahka pokryť lyžicu. Ak padá v ťažkých hrudkách, je zrejme husté; ak je takmer vodové, môže byť príliš riedke.
Urobte malú skúšobnú palacinku
Rozohrejte panvicu na strednom ohni a zľahka ju potrite tukom. Nalejte malú dávku cesta a panvicu nakloňte. Dobré cesto sa rýchlo rozleje do tenkej vrstvy; keď povrch prestane byť mokrý a okraje sa začnú uvoľňovať, palacinku môžete obrátiť. Ak sa nerozlieva, cesto upravte; ak sa trhá, skontrolujte aj teplotu panvice.
Upravte konzistenciu po troškách
Ak je cesto príliš husté, vmiešajte po jednej lyžici vodu alebo mlieko. Ak je príliš riedke, najprv mu doprajte pár minút odpočinku; ak nepomôže, vymiešajte trochu múky s malým množstvom cesta dohladka a zmes vmiešajte späť. Zopakujte skúšku. Cesto s vajcami alebo mliekom nenechávajte pri izbovej teplote dlhšie než 2 hodiny.
