Ako pripraviť vajcia do ramenu
Japonské ramenové vajcia, známe aj ako ajitsuke tamago, sú vajcia uvarené namäkko, olúpané a dochutené v marináde. Rozhodujú presné varenie, rýchle schladenie a marinovanie v chladničke.
Postup krok za krokom
5 krok
Pripravte a schlaďte marinádu
V malom hrnci zmiešajte vodu, sójovú omáčku a mirin. Zmes krátko priveďte k miernemu varu a povarte 1–2 minúty; tým sa cukor v mirine rozpustí. Prelejte do čistej nádoby a nechajte úplne vychladnúť. Marináda nesmie byť teplá, keď do nej vložíte vajcia.
Uvarte vajcia namäkko
V hrnci priveďte dostatok vody do mierneho varu. Veľké vajcia priamo z chladničky opatrne spustite do vody lyžicou. Varte 6½–7 minút od vloženia a udržiavajte pokojný, nie prudký var. Pri inej veľkosti vajec sa výsledok môže mierne líšiť.
Rýchlo schlaďte a ošúpte
Vajcia hneď preneste do misky s ľadovou vodou a nechajte ich tam aspoň 5 minút. Po vychladnutí jemne naklepte škrupinu po celom povrchu a ošúpte ich; pomôcť si môžete pod tečúcou studenou vodou. Manipulujte opatrne, žĺtok je mäkký.
Marinujte v chladničke
Ošúpané vajcia vložte do úplne vychladnutej marinády v malej čistej nádobe, aby boli čo najviac ponorené. Zakryte a uložte do chladničky pri teplote najviac 4 °C na 4–12 hodín. Ak vajcia nie sú ponorené, raz ich opatrne otočte.
Podávajte a bezpečne uchovávajte
Vajcia vyberte z marinády čistou lyžicou a prekrojte ostrým nožom. Marinádu po použití znovu nepoužívajte. Zvyšné vajcia uchovávajte zakryté v chladničke a spotrebujte do 3 dní; nenechávajte ich dlhšie ako 2 hodiny pri izbovej teplote.
