Ako vyšľahať bielky do pevného snehu
Čistá misa, správne načasovanie a pozorné sledovanie konzistencie pomôžu vyšľahať pevný, lesklý sneh bez prešľahania.
Postup krok za krokom
5 krok
Pripravte čistú misu a oddeľte vajcia
Misa aj metličky musia byť čisté a úplne suché; vhodná je sklenená alebo nerezová misa. Vajcia oddeľujte po jednom do malej misky a až potom bielok prelejte do hlavnej misy. Ak sa do bielka dostane žĺtok, použite ho na iný účel a začnite s novým bielkom. Bielky sa zvyknú ľahšie oddeľovať za studena; pred šľahaním ich môžete nechať 20–30 minút postáť pri izbovej teplote.
Začnite šľahať pomaly
Šľahajte metličkou alebo elektrickým šľahačom najprv na nízkej až strednej rýchlosti. Keď bielky spenia a vytvoria rovnomernú penu, môžete rýchlosť zvýšiť. Pomalý začiatok pomáha vytvoriť jemnejšiu, rovnomernejšiu štruktúru.
Voliteľne pridajte trochu kyseliny
Keď sú bielky spenené, pridajte niekoľko kvapiek citrónovej šťavy alebo malé množstvo vínneho kameňa a pokračujte v šľahaní na stredne vysokej rýchlosti. Kyselina môže pomôcť spevniť penu. Ak ju recept nevyžaduje, môžete tento krok vynechať; soľ na stabilizáciu nepridávajte.
Sledujte špičky a včas zastavte
Šľahajte, kým sneh nie je hustý, lesklý a po vytiahnutí metličky vytvorí špičku, ktorá drží tvar. Ak sa sneh stane matným, suchým alebo hrudkovitým, je prešľahaný a môže sa horšie zapracovať. Preto ku koncu kontrolujte konzistenciu často a hneď prestaňte, keď špička drží.
Použite ho hneď a myslite na bezpečnosť
Sneh zapracujte do pripravovanej zmesi bez zbytočného odkladu; ak to recept žiada, vmiešajte ho stierkou jemnými pohybmi zdola nahor. Surové vajcia môžu obsahovať choroboplodné baktérie: pri jedlách, ktoré sa už nebudú dôkladne tepelne upravovať, použite pasterizované bielky. Vajcia uchovávajte v chlade a surové bielky nenechávajte pri izbovej teplote dlhšie než 2 hodiny.
