Ako vyšľahať bielky do pevného snehu
Čisté náradie, správne tempo a pozorné sledovanie šľahača: tak dosiahnete pevné špičky bez prešľahania.
Postup krok za krokom
4 krok
Pripravte čisté náradie
Miska aj metličky musia byť úplne čisté a suché; mastnota môže brániť šľahaniu. Sklo alebo nerez sa ľahko kontrolujú. Vajcia oddeľujte po jednom nad malou miskou a každý čistý bielok prelejte do hlavnej misy. Ak sa doň dostane žĺtok, použite ho na iný účel a začnite s novým bielkom.
Začnite šľahať pomaly
Šľahajte najprv na nízkej až strednej rýchlosti, kým bielky nespenia a nebudú rovnomerne bublinkové. Potom rýchlosť zvýšte na stredne vysokú. Ručným šľahačom robte svižné pohyby, aby ste do bielkov zapracovali vzduch.
Vyšľahajte mäkké špičky
Pokračujte, kým pena zhustne a po vytiahnutí metličky sa jej špička ohne. Ak chcete, v tejto fáze môžete pridať pár kvapiek citrónovej šťavy alebo štipku vínneho kameňa; nie je to nevyhnutné. Cukor pridávajte len vtedy, ak ho uvádza recept, a to postupne.
Skontrolujte pevné špičky a zastavte
Keď po vytiahnutí metličky špička stojí vzpriamene, sneh je pevný. V tej chvíli prestaňte šľahať: prešľahané bielky strácajú lesk, sú hrudkovité a môžu pustiť tekutinu. Sneh použite hneď podľa receptu. Pri pokrmoch, ktoré zostanú surové alebo nedostatočne tepelne upravené, použite pasterizované bielky; ruky a náradie po práci umyte.