Ako vyšľahať bielky do pevného snehu
Čistá misa, správne oddelené vajcia a trpezlivé šľahanie: tak vznikne pevný, lesklý sneh, ktorý sa ľahko zapracuje do cesta či krému.
Postup krok za krokom
5 krok
Priprav čistú misu
Misa aj metličky musia byť čisté a úplne suché. Zvyšky tuku môžu brániť šľahaniu. Pred manipuláciou s vajcami si umy ruky.
Oddeľ vajcia bez žĺtka
Vajcia oddeľuj po jednom nad malou šálkou, nie priamo nad spoločnou misou. Ak sa do bielka dostane žĺtok, použi ho na inú prípravu a začni s novým bielkom. Chladné vajcia sa oddeľujú ľahšie; bielky potom nechaj krátko postáť, aby neboli ľadové.
Začni šľahať pomaly
Bielky začni šľahať nízkou až strednou rýchlosťou. Keď sa vytvorí rovnomerná pena, môžeš rýchlosť zvýšiť. Ak chceš, pridaj pri dvoch bielkoch štipku vínneho kameňa alebo pár kvapiek citrónovej šťavy.
Vyšľahaj pevné špičky
Šľahaj, kým po vytiahnutí metličky zostane špička pevná a jej vrchol sa len mierne ohne. Sneh má byť lesklý a držať tvar, nie suchý či hrudkovitý. Ak recept vyžaduje cukor, pridávaj ho postupne až do spenenej fázy; pri nesladenom snehu ho vynechaj.
Použi ho hneď a bezpečne
Sneh jemne zapracuj do pripravenej zmesi stierkou, aby si zbytočne nevytlačil vzduch. Ak sa bielky nebudú úplne tepelne upravovať, použi pasterizované vajcia; surové alebo nedostatočne tepelne upravené vajcia nie sú vhodné pre každého.
