Vodný kúpeľ: jemný ohrev bez prudkého varu
Vodný kúpeľ umožňuje ohrievať citlivé zmesi pomaly a rovnomerne. V kuchyni zíde pri jemných omáčkach či krémoch; cestoviny však vždy varte osobitne vo vriacej vode.
Postup krok za krokom
5 krokVyberte vhodnú nádobu
Použite stabilný hrniec a žiaruvzdornú kovovú alebo sklenenú misku, ktorá sa o jeho okraj bezpečne oprie. Miska má byť širšia než otvor hrnca, aby nespadla dovnútra.
Nalejte primerané množstvo vody
Do hrnca nalejte približne 2 až 4 cm vody. Keď misku položíte na hrniec, jej dno sa vody nesmie dotýkať; zohrievať ju má para.
Vodu priveďte len k miernemu varu
Vodu najprv zohrejte, kým sa na dne a pri okrajoch nezačnú tvoriť malé bublinky. Potom stíšte plameň. Prudké bublanie môže nádobu rozkývať a zbytočne prehrievať obsah.
Zohrievajte obsah pomaly
Položte misku na hrniec a podľa potreby obsah priebežne miešajte alebo šľahajte. Voda má iba jemne bublať; ak sa odparí, opatrne dolejte horúcu vodu. Misku nezakrývajte tak, aby sa v nej hromadil kondenzát.
Misku zložte bezpečne a dokončite cestoviny zvlášť
Hrniec odstavte a misku zdvihnite suchou chňapkou; pozor na horúcu paru. Jemne ohriatu omáčku podávajte bez zbytočného státia. Cestoviny uvarte osobitne vo vriacej osolenej vode, odložte trochu vody z varenia a omáčku s cestovinami krátko spojte na panvici.
