Ako vyšľahať bielky do pevného snehu
Čistá misa, správne tempo a pozorné sledovanie konzistencie sú základom pevného, lesklého snehu. Naučte sa rozpoznať jednotlivé fázy aj vyriešiť najčastejšie problémy.
Postup krok za krokom
5 krok
Pripravte suchú, čistú výbavu
Misa aj metličky musia byť dokonale čisté a suché; mastnota znižuje schopnosť bielkov vytvoriť objem. Najistejšia je sklenená alebo nerezová misa. Plast môže zadržiavať mastný povlak, preto ho pred použitím dôkladne odmastite.
Oddeľte bielky bez žĺtka
Vajcia oddeľujte po jednom do malej šálky a až potom bielok prelejte do hlavnej misy. Ak sa doň dostane žĺtok, tento bielok odložte na iné použitie a pokračujte s čistým. Studené vajcia sa oddeľujú ľahšie; bielky možno pred šľahaním nechať krátko temperovať.
Začnite pomaly a sledujte penu
Šľahajte najprv na nízkej rýchlosti, kým bielky nezačnú rovnomerne peniť. Potom zvýšte rýchlosť na strednú až vyššiu. Keď sa vytvoria mäkké špičky, ktoré sa po zdvihnutí metličky ohnú, môžete pridať malú štipku vínneho kameňa alebo pár kvapiek citróna; kyselina je voliteľná a pomáha pene držať tvar.
Vyšľahajte pevné špičky a včas prestaňte
Pokračujte, kým je sneh hustý a lesklý a špička po vytiahnutí metličky stojí. Zastavte hneď, ako dosiahnete túto konzistenciu. Ak začne byť sneh matný, suchý alebo hrudkovitý, je prešľahaný a ťažšie sa zapracúva.
Vyriešte problém a sneh použite hneď
Ak bielky ani po niekoľkých minútach netvoria penu, skontrolujte, či v mise nie je mastnota alebo žĺtok; pri znečistení začnite s čistou výbavou a novým bielkom. Sneh zapracujte bez odkladu podľa pokynov daného postupu. Ak sa bude podávať bez dôkladnej tepelnej úpravy, použite pasterizované bielky a dodržte pokyny na obale.
