Španielsky sofrito: ako spoznať správne opečenie
Sofrito je pomaly pripravovaný základ, nie hotové konkrétne jedlo. V španielskej kuchyni sa jeho zloženie líši podľa regiónu a použitia; bežným základom je cibuľa, cesnak, paradajka a olivový olej, niekedy aj paprika.
Postup krok za krokom
4 krok
Pripravte suroviny
Umyte si ruky a opláchnite zeleninu pod tečúcou vodou ešte pred krájaním. Cibuľu a prípadnú papriku nakrájajte nadrobno a rovnomerne; cesnak nasekajte zvlášť. Čerstvé paradajky nastrúhajte alebo nakrájajte nadrobno. Pri práci používajte čistú dosku a nôž.
Zmäkčite cibuľu
V širokej panvici zohrejte na miernom až stredne miernom ohni olivový olej. Pridajte cibuľu a voliteľnú papriku, zľahka osoľte a za občasného miešania varte približne 8–12 minút. Majú zmäknúť a stať sa priesvitnými; prudké hnednutie nie je cieľ.
Pridajte cesnak a paradajku
Vmiešajte cesnak a varte asi 30–60 sekúnd, len kým sa rozvonia. Pridajte paradajku a premiešajte. Cesnak nenechajte zhnednúť: horkosť z pripáleného cesnaku sa v základe prejaví výrazne.
Pomaly zredukujte a skontrolujte
Varte odkryté na nízkom ohni približne 15–25 minút a každých pár minút premiešajte. Zmes je pripravená, keď paradajka stratí vodnatý vzhľad, základ je mäkký, hustý a lesklý a po prejdení vareškou sa cestička krátko drží. Ak sa prichytáva, znížte oheň; nepridávajte ďalšie suroviny len preto, aby zmes rýchlejšie stmavla. Odstavte, keď je chuť zaoblená a nič nevonia pripálene.