Ako olúpať broskyňu bez poškodenia dužiny
Krátke blanšírovanie uvoľní šupku, takže ju stiahnete bez zbytočného krájania. Šetrný postup sa hodí aj pri príprave broskýň na sušenie.
Postup krok za krokom
5 krokVyberte správne zrelé broskyne
Zvoľte zrelé, ale stále pevné plody bez otlačených alebo poškodených miest. Veľmi mäkká broskyňa sa pri lúpaní ľahko rozpadne. Pred prípravou si umyte ruky a broskyne opláchnite pod tečúcou pitnou vodou.
Pripravte horúci a studený kúpeľ
Priveďte hrniec s vodou do varu. Vedľa pripravte misku so studenou vodou a ľadom. Použite dostatočne veľký hrniec, aby sa broskyne dali ponoriť bez tlačenice.
Narežte iba šupku
Na spodnej strane každej broskyne urobte špičkou noža plytký rez v tvare X. Prerežte len šupku; nôž netlačte do dužiny. Tento zárez pomôže šupke po blanšírovaní ľahšie sa stiahnuť.
Krátko blanšírujte a schlaďte
Vložte broskyne do vriacej vody na približne 20 až 30 sekúnd. Vyberte ich dierovanou lyžicou a hneď ponorte do ľadovej vody, kým nevychladnú. Ak sa šupka stále pevne drží, vráťte plod do vriacej vody ešte na niekoľko sekúnd.
Šupku stiahnite a plody osušte
Začnite pri záreze v tvare X a šupku jemne sťahujte prstami. Ak kladie odpor, nepoužívajte silu — broskyňu ešte krátko schlaďte alebo blanšírujte. Olúpané plody osušte čistou utierkou. Ak ich chcete sušiť, krájajte ich až po osušení a ukladajte v jednej vrstve podľa návodu k sušičke.
