Hladká zápražka bez hrudiek
Zápražka je jednoduchý spôsob, ako zahustiť omáčku, no rozhoduje pomer tuku a múky aj to, ako pridáte tekutinu. Tento postup vedie k hladkému základu bez pripálenia.
Postup krok za krokom
5 krok
Odmerajte suroviny
Múku a tuk odvážte v rovnakom pomere. Tekutinu zohrejte, aby bola teplá, nie vriaca. Teplá tekutina sa ľahko zapracuje; presný pomer si upravte podľa toho, ako hustú omáčku chcete.
Rozohrejte tuk
Maslo nechajte v hrnci na miernom ohni roztopiť, ale nenechajte ho zhnednúť. Ak používate olej, iba ho zohrejte. Hrniec má byť dosť veľký na pohodlné šľahanie.
Zapracujte múku
Prisypte múku a hneď ju metličkou miešajte, kým nevznikne jednoliata pasta. Za stáleho miešania ju na miernom ohni povarte asi 1–2 minúty. Má zostať svetlá a voňať jemne orieškovo, nie pripálene.
Tekutinu pridávajte postupne
Hrniec na chvíľu odstavte z ohňa. Prilejte malý dúšok teplej tekutiny a metličkou vytvorte hladkú hustú pastu. Až potom prilievajte zvyšok po dávkach, vždy ho najprv dôkladne zašľahajte. Nelejte všetku tekutinu naraz.
Prevarte a upravte hustotu
Vráťte hrniec na mierny oheň a za častého miešania priveďte omáčku k jemnému prebublávaniu; povarte ju 2–3 minúty, aby sa prevarila múka. Ak je príliš hustá, po troškách zašľahajte ďalšiu teplú tekutinu. Pri cestovinách zápražku používajte len vtedy, keď ju konkrétna omáčka potrebuje; pri mnohých talianskych omáčkach stačí cestoviny premiešať s omáčkou a trochou škrobovej vody z varenia.
