Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Pripravte suroviny
Rúru predhrejte na 180 °C. Mäso nakrájajte na kocky s hranou približne 3 cm a osušte. Pór rozrežte pozdĺžne, dôkladne opláchnite a nakrájajte na polkolieska. Cibuľu nakrájajte nadrobno, šampiňóny na štvrtiny a papriku na kúsky veľké asi 2 cm.
Opečte mäso
V ťažkom hrnci vhodnom do rúry zohrejte olej na stredne silnom ohni. Mäso osoľte približne polovicou soli a opečte ho v dvoch dávkach, aby sa kúsky nedotýkali. Každú dávku opekajte 4 až 5 minút, kým sa na viacerých stranách nezafarbí dohneda. Opečené mäso odložte na tanier.
Zmäknite zeleninu
Do toho istého hrnca vložte cibuľu a pór. Za občasného miešania ich opekajte 5 minút, aby zmäkli a cibuľa začala zlatnúť. Pridajte šampiňóny a papriku a opekajte ďalších 5 minút, kým huby pustia šťavu a jej časť sa odparí.
Poduste kavarmu v rúre
Vráťte mäso do hrnca. Vsypte mletú papriku, saturejku, čierne korenie a zvyšnú soľ, krátko premiešajte a ihneď prilejte víno. Zoškrabte opečené kúsky zo dna, pridajte paradajky a bobkový list. Keď zmes začne mierne vrieť, hrniec prikryte a vložte do rúry. Pečte 55 až 60 minút, kým je mäso mäkké a šťava mierne zhustnutá.
Dokončite a podávajte
Vyberte bobkový list a vmiešajte jablčný ocot a nadrobno nasekanú petržlenovú vňať. Ochutnajte; šťava má byť plná, jemne kyslastá a primerane slaná. Ak je príliš riedka, povarte kavarmu odkrytú na sporáku 3 až 5 minút. Podávajte horúcu s chlebom nakrájaným na krajce.
