Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Pripravte zeleninu
Paradajky nakrájajte na malé kocky. Papriku zbavte jadrovníka a nakrájajte na pásiky. Cesnak nasekajte najemno a petržlenovú vňať nasekajte na posypanie.
Opečte merguez
V širokej panvici zohrejte olivový olej na stredne silnom ohni. Pridajte klobásky a opekajte ich 6 až 8 minút, priebežne obracajte, kým sa po povrchu nezafarbia dohneda. Vyberte ich na tanier; nemusia byť ešte úplne prepečené.
Zmäknite papriku a rozvoňajte koreniny
Do tej istej panvice vložte papriku a opekajte ju 5 minút, kým zmäkne, ale ešte si zachová tvar. Pridajte cesnak, harissu, mletú rascu a mletú rímsku rascu. Miešajte 30 sekúnd, aby sa cesnak rozvoňal, no nepripálil.
Uvarte paradajkovú omáčku
Pridajte paradajky, čierne korenie a soľ. Varte odkryté 12 až 15 minút na strednom ohni a občas premiešajte, kým sa paradajky rozpadnú a omáčka zhustne tak, že po prejdení vareškou zostane na dne panvice krátka stopa. Vložte klobásky späť a povarte 3 minúty.
Dovarte vajíčka v omáčke
V omáčke vytvorte štyri jamky a do každej rozklepnite jedno vajce. Panvicu prikryte a na miernom ohni varte 5 až 7 minút, kým bielky stuhnú a žĺtky zostanú mäkké. Ak chcete pevnejšie žĺtky, varte ešte 1 až 2 minúty.
Dokončite a podávajte
Panvicu odstavte, omáčku pokvapkajte citrónovou šťavou a posypte petržlenovou vňaťou. Podávajte ihneď s chlebom nakrájaným na plátky.
