Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Pripravte suroviny
Rúru predhrejte na 160 °C. Hovädzie nakrájajte na kocky veľké približne 3 cm a osušte ich. Cibuľu, mrkvu a zeler nakrájajte na malé kocky, cesnak nasekajte nadrobno.
Opečte hovädzie
V ťažkom hrnci vhodnom do rúry rozohrejte olej na stredne vysokom ohni. Hovädzie osoľte 4 g soli a v dvoch dávkach ho opečte zo všetkých strán do hneda, približne 6–8 minút na dávku. Opečené mäso odložte na tanier.
Založte pivnú omáčku
Do toho istého hrnca vložte cibuľu, mrkvu a zeler. Opekajte ich 6 minút, občas premiešajte, aby cibuľa zmäkla a zelenina sa miestami zafarbila. Pridajte cesnak a paradajkový pretlak, miešajte 1 minútu. Vlejte pivo, zoškrabte vareškou prípečky a varte 3 minúty. Vráťte mäso aj šťavu z taniera, pridajte vývar, tymian, bobkový list, zvyšné 4 g soli a korenie.
Mäso pomaly poduste
Hrniec prikryte a vložte do rúry na 130 minút. Po približne 60 minútach obsah premiešajte. Mäso je hotové, keď sa dá ľahko rozdeliť vidličkou. Potom hrniec odkryte a nechajte ho v rúre ešte 10 minút, aby sa omáčka mierne zredukovala. Vyberte bobkový list.
Uvarte halušky a podávajte
Kým sa mäso dusí, zmiešajte múku, vajce, 3 g soli a 120 ml vody na husté, mierne lepivé cesto. Nechajte ho 15 minút odpočívať. V hrnci priveďte do varu 2 l vody. Pomocou čajovej lyžičky vhazujte do nej malé kúsky cesta; varte ich 3–4 minúty od vyplávania na hladinu a sceďte. Ešte horúce halušky premiešajte s maslom. Petržlenovú vňať nasekajte, nasypte na mäso a podávajte s haluškami.
