Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Namočte fazuľu
Fazuľu preberte, prepláchnite a zalejte 1 500 ml studenej vody. Nechajte ju namočenú 8 až 12 hodín, potom vodu zlejte a fazuľu ešte raz opláchnite.
Uvarte fazuľu takmer domäkka
Fazuľu dajte do hrnca s 1 800 ml čerstvej vody a bobkovým listom. Priveďte do varu, znížte teplotu a mierne varte približne 65 až 80 minút, kým je fazuľa mäkká, ale stále drží tvar. Počas posledných 10 minút vmiešajte 5 g soli. Odložte 500 ml fazuľovej tekutiny a fazuľu sceďte; bobkový list vyberte.
Pomaly opečte cibuľu
Rúru predhrejte na 190 °C. Cibuľu nakrájajte na tenké polkolieska. Vo veľkej panvici zohrejte olej, pridajte cibuľu a 3 g soli a opekajte ju na stredne nízkej teplote 20 až 25 minút. Pravidelne premiešajte; cibuľa má zmäknúť a získať zlatohnedé okraje, nie sa spáliť. Sušenú papriku zbavte stopky, nahrubo ju nakrájajte a vmiešajte do cibule. Panvicu odstavte, pridajte mletú papriku a čierne korenie a krátko premiešajte.
Vrstvite fazuľu s cibuľou
Do zapekacej nádoby s objemom približne 2 litre rozložte polovicu fazule a polovicu cibuľovej zmesi. Vrstvy zopakujte. Vínny ocot rozmiešajte v odloženej fazuľovej tekutine a zmes rovnomerne nalejte do nádoby.
Zapekajte do mäkka a jemne dozlatista
Nádobu vložte do rúry bez pokrievky a pečte pri 190 °C približne 45 až 55 minút. Prebranac je hotový, keď sa tekutina čiastočne vsiakne, fazuľa je úplne mäkká a povrch má zlatohnedé miesta. Pred podávaním ho nechajte 10 minút postáť; podávajte horúci.
