Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Pripravte zeleninu a rúru
Rúru predhrejte na 220 °C. Zemiaky rozpoľte, väčšie nakrájajte na približne 3 cm kúsky. Fenikel očistite, odstráňte tvrdý stred a nakrájajte na plátky hrubé asi 1 cm.
Predvarte zemiaky
Zemiaky vložte do hrnca, zalejte studenou vodou a priveďte do varu. Varte 8 minút, potom ich dôkladne sceďte a nechajte minútu odpariť. Okraje zemiakov zľahka načechrajte potrasením v hrnci.
Upečte zemiaky a fenikel
Na plechu premiešajte zemiaky a fenikel s 20 ml olivového oleja, 3 g soli a polovicou čierneho korenia. Rozložte ich do jednej vrstvy a pečte 22 minút; v polovici pečenia zeleninu otočte. Zemiaky majú byť zlatisté a fenikel mäkký s jemne opečenými okrajmi.
Pridajte makrelu
Filety osušte, položte kožou nahor medzi zeleninu a posypte zvyšnými 2 g soli a zvyšným čiernym korením. Vráťte plech do rúry na 9 až 11 minút. Makrela je hotová, keď je mäso nepriehľadné a ľahko sa oddeľuje na lupienky; neprepekajte ju.
Dokončite citrusovou zálievkou
Kým sa ryba dopeká, premiešajte zvyšných 10 ml olivového oleja s citrónovou šťavou, pomarančovou kôrou, kúskami pomaranča, kaparami, petržlenovou vňaťou a cesnakom. Upečenú makrelu aj zeleninu podávajte horúce a na každý tanier rozdeľte zálievku. Ochutnajte; citrusová šťava má vyvážiť výraznú, prirodzene mastnejšiu rybu.
