Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Pripravte cesto a suroviny
Kukuričnú múku zmiešajte s 145 ml vlažnej vody a 1,5 g soli. Nechajte 5 minút postáť. Medzitým nakrájajte cibuľu, cesnak, orechy a koriandrovú vňať.
Rozvoňajte cibuľu a koreniny
Zohrejte 10 ml oleja v panvici na strednom ohni. Pridajte cibuľu a opekajte 5 minút, kým zmäkne a na okrajoch jemne zozlátne. Vmiešajte cesnak, mletý koriander, modré senovky grécke a čierne korenie; miešajte ešte 30 sekúnd.
Poduste a čiastočne roztlačte fazuľu
Do panvice pridajte fazuľu, 150 ml vody a 2,5 g soli. Priveďte k miernemu varu a duste 8 minút. Približne tretinu fazule roztlačte vareškou o stenu panvice; zmes tak zhustne, no zostanú v nej celé fazule.
Opečte placky mchadi
Z cesta vytvarujte 4 ploché placky s hrúbkou približne 1,5 cm. V druhej panvici zohrejte zvyšných 15 ml oleja na stredne miernom ohni. Placky opekajte po dávkach približne 4 minúty z každej strany, kým budú pevné, prehriate a na povrchu zlatisté.
Dokončite a podávajte
Do fazule vmiešajte nasekané vlašské orechy, koriandrovú vňať a vínny ocot. Ochutnajte a podľa potreby nechajte ešte minútu prehriať, aby bolo lobio horúce a husté. Rozdeľte do misiek a podávajte s teplými plackami mchadi.
