Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Uvarte quinou
Quinou prepláchnite v sitku pod studenou vodou. Vložte ju do hrnca s 300 ml vody a 1 g soli. Priveďte do varu, prikryte a na miernom ohni varte 15 minút, kým sa voda nevstrebe. Odstavte a nechajte ešte 5 minút prikrytú.
Pripravte brokolicu
Brokolicu rozdeľte na malé ružičky. Vložte ju do panvice s 50 ml vody, prikryte a na strednom ohni duste 4 až 5 minút. Má byť jasne zelená a stále mierne chrumkavá. Zvyšnú vodu zlejte a brokolicu osoľte 0,5 g soli.
Opečte tofu
Tofu osušte čistou utierkou a nakrájajte na kocky veľké približne 2 cm. Premiešajte ho s kukuričným škrobom, čiernym korením a zvyšnými 0,5 g soli. Na veľkej panvici rozohrejte olivový olej a tofu opekajte 8 až 10 minút, pričom ho priebežne obracajte, až kým nebude zo všetkých strán zlatisté a chrumkavé.
Vymiešajte zálievku
V miske spolu vyšľahajte tahini, pomarančovú šťavu, pomarančovú kôru, sójovú omáčku, citrónovú šťavu a 30 ml vody. Zálievka má byť hladká a pomaly stekať z lyžice. Ak je príliš hustá, rozrieďte ju po lyžičkách vodou odobratou z odmeraných 30 ml.
Dokončite a podávajte
Quinou načechrajte vidličkou a rozdeľte do dvoch misiek. Pridajte brokolicu a chrumkavé tofu, potom polejte zálievkou a posypte sezamovými semienkami. Podávajte ihneď, aby tofu zostalo chrumkavé.
