Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Hefeteig kneten
Nimm 100 ml Milch ab und erwärme sie auf etwa 35 °C. Rühre die Hefe und 5 g Zucker ein und lasse die Mischung anschließend 10 Minuten stehen. Gib das Mehl, die übrigen 25 g Zucker, das Ei, das Salz und 40 g weiche Butter hinzu. Die restlichen 750 ml Milch stellst du für die Füllung beiseite. Knete den Teig 8–10 Minuten, bis er glatt und elastisch ist. Decke ihn ab und lasse ihn 45–60 Minuten gehen, bis sich sein Volumen ungefähr verdoppelt hat.
Reisfüllung kochen
Gib den Reis, 750 ml Milch, 80 g Zucker und den Vanilleextrakt in einen Topf mit schwerem Boden. Bringe die Mischung unter gelegentlichem Rühren sanft zum Kochen und lasse sie dann bei schwacher Hitze 30–35 Minuten köcheln. Rühre gegen Ende häufiger um, damit der Reis nicht ansetzt. Sobald die Körner weich und die Mischung so dick wie ein sehr cremiger Brei ist, nimm sie vom Herd und lasse sie vollständig abkühlen.
Boden formen
Fette eine runde Form mit 24 cm Durchmesser mit 5 g Butter ein. Knete den aufgegangenen Teig kurz durch und rolle ihn auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem etwa 3 mm dicken Kreis aus. Lege ihn in die Form, drücke ihn auf den Boden und ziehe ihn etwa 2 cm am Rand hoch. Decke den Teig ab und lasse ihn 15 Minuten gehen.
Füllung fertigstellen und Torte backen
Rühre zwei Eier in die vollständig abgekühlte Reismischung, bis alles gleichmäßig verbunden ist. Verteile die Füllung auf dem Teig und stelle die Form in den auf 200 °C vorgeheizten Ofen. Backe die Torte 30–35 Minuten, bis der Teigrand goldbraun und die Mitte der Füllung fest, bei Bewegung der Form aber noch leicht elastisch ist.
Abkühlen lassen
Lasse die Torte 15 Minuten in der Form abkühlen und löse sie dann vorsichtig heraus. Lasse sie vor dem Anschneiden mindestens 45 Minuten abkühlen, damit die Reisfüllung fest wird und die Stücke ihre Form behalten. Bei Zimmertemperatur servieren.
