Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Vymiešajte kysnuté cesto
Odoberte 100 ml mlieka a zohrejte ho približne na 35 °C. Rozmiešajte v ňom droždie a 5 g cukru, potom nechajte 10 minút stáť. Pridajte múku, zvyšných 25 g cukru, vajce, soľ, 40 g mäkkého masla a zvyšných 750 ml mlieka si odložte na plnku. Cesto mieste 8–10 minút, kým nebude hladké a pružné. Zakryte ho a nechajte kysnúť 45–60 minút, kým približne zdvojnásobí objem.
Uvarte ryžovú plnku
Ryžu, 750 ml mlieka, 80 g cukru a vanilkový extrakt dajte do hrnca so silnejším dnom. Za občasného miešania priveďte k miernemu varu, potom varte na slabom ohni 30–35 minút. Miešajte častejšie ku koncu, aby sa ryža neprichytila. Keď sú zrnká mäkké a zmes hustá ako veľmi krémová kaša, odstavte ju a nechajte úplne vychladnúť.
Vytvarujte korpus
Okrúhlu formu s priemerom 24 cm vymastite 5 g masla. Vykysnuté cesto krátko premiesite a na pomúčenej doske vyvaľkajte na kruh hrubý približne 3 mm. Preneste ho do formy, vytlačte na dno a vytiahnite asi 2 cm po okraji. Zakryte a nechajte podkysnúť 15 minút.
Dokončite plnku a upečte tortu
Do úplne vychladnutej ryžovej zmesi vmiešajte dve vajcia, až kým sa rovnomerne spoja. Plnku rozotrite na cesto a formu vložte do rúry vyhriatej na 200 °C. Pečte 30–35 minút, kým okraj cesta nebude zlatohnedý a stred plnky pevný, no ešte jemne pružný pri pohybe formou.
Nechajte vychladnúť
Tortu nechajte 15 minút vo forme, potom ju opatrne uvoľnite. Pred krájaním ju nechajte vychladnúť aspoň 45 minút, aby sa ryžová plnka ustálila a jednotlivé rezy držali tvar. Podávajte pri izbovej teplote.
