Preparación
Sigue los pasos y prueba mientras cocinas.
Prepare la masa fermentada
Separe 100 ml de leche y caliéntela hasta unos 35 °C. Disuelva en ella la levadura y 5 g de azúcar, y déjela reposar durante 10 minutos. Añada la harina, los 25 g de azúcar restantes, el huevo, la sal y 40 g de mantequilla blanda; reserve los 750 ml de leche restantes para el relleno. Amase durante 8–10 minutos, hasta que la masa quede lisa y elástica. Tápela y déjela fermentar durante 45–60 minutos, hasta que aproximadamente duplique su volumen.
Cueza el relleno de arroz
Ponga el arroz, 750 ml de leche, 80 g de azúcar y el extracto de vainilla en una olla de fondo grueso. Lleve a ebullición suave, removiendo de vez en cuando, y después cueza a fuego lento durante 30–35 minutos. Remueva con más frecuencia hacia el final para que el arroz no se pegue. Cuando los granos estén tiernos y la mezcla tenga la consistencia de una papilla muy cremosa, retírela del fuego y déjela enfriar por completo.
Dé forma a la base
Engrase con 5 g de mantequilla un molde redondo de 24 cm de diámetro. Amase brevemente la masa fermentada y extiéndala sobre una superficie enharinada hasta formar un círculo de unos 3 mm de grosor. Pásela al molde, presiónela contra la base y súbala unos 2 cm por los bordes. Tápela y déjela reposar durante 15 minutos.
Termine el relleno y hornee la tarta
Incorpore los dos huevos a la mezcla de arroz completamente fría y remueva hasta que queden bien integrados. Extienda el relleno sobre la masa y coloque el molde en el horno precalentado a 200 °C. Hornee durante 30–35 minutos, hasta que el borde de la masa esté dorado y el centro del relleno firme, aunque todavía ligeramente tembloroso al mover el molde.
Deje enfriar
Deje la tarta en el molde durante 15 minutos y después desmóldela con cuidado. Antes de cortarla, déjela enfriar al menos 45 minutos para que el relleno de arroz se asiente y las porciones mantengan su forma. Sírvala a temperatura ambiente.
