Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Gemüse und Sauce vorbereiten
Die Austernpilze in Streifen zupfen. Den Chinakohl in etwa 1 cm breite Streifen schneiden, die Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden und den Knoblauch fein hacken. In einer Schüssel Miso, Sojasauce, Reisessig, Ahornsirup, Sesamöl, 45 ml Wasser und Chiliflocken verrühren.
Soba-Nudeln kochen
2 l Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Die Nudeln hineingeben und nach der auf der Packung angegebenen Zeit kochen, normalerweise 5–6 Minuten, sodass sie bissfest bleiben. Abgießen, kurz mit kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.
Austernpilze braten
15 ml neutrales Öl in einer großen Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Die Austernpilze in zwei Portionen braten, damit die Pfanne nicht überfüllt ist: Jede Portion 2–3 Minuten ungestört braten lassen und dann weitere 2–3 Minuten wenden. Sobald die Ränder goldbraun und die Stücke weich sind, auf einen Teller geben.
Kohl kurz dünsten
Die übrigen 5 ml Öl in dieselbe Pfanne geben. Knoblauch und den weißen Teil der Frühlingszwiebeln hinzufügen und 30 Sekunden unter Rühren braten. Dann den Chinakohl dazugeben. 2–3 Minuten braten, bis er leicht weich wird, die dickeren Teile der Streifen aber noch knackig bleiben.
Nudeln mit der Sauce vermengen
Die Austernpilze zurück in die Pfanne geben und die abgetropften Nudeln sowie die vorbereitete Sauce hinzufügen. Bei niedriger Hitze 1–2 Minuten vermengen, bis die Nudeln heiß und gleichmäßig mit Sauce überzogen sind. Auf Schüsseln verteilen und mit dem grünen Teil der Frühlingszwiebeln und den Sesamsamen bestreuen. Sofort servieren, solange die Nudeln heiß sind und der Kohl noch einen leichten Biss hat.
