Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Pripravte zeleninu a omáčku
Hlivu natrhajte na prúžky. Čínsku kapustu nakrájajte na pásiky široké asi 1 cm, jarnú cibuľku na tenké kolieska a cesnak nasekajte nadrobno. V miske rozmiešajte miso, sójovú omáčku, ryžový ocot, javorový sirup, sezamový olej, 45 ml vody a čili vločky.
Uvarte soba rezance
V hrnci priveďte 2 l vody do varu. Pridajte rezance a varte ich podľa času uvedeného na obale, zvyčajne 5–6 minút, aby zostali pevné na skus. Sceďte ich, krátko prepláchnite studenou vodou a nechajte dobre odkvapkať.
Opečte hlivu
Vo veľkej panvici rozohrejte 15 ml neutrálneho oleja na stredne vysokom ohni. Hlivu opekajte v dvoch dávkach, aby panvica nebola preplnená: každú dávku nechajte 2–3 minúty bez miešania a potom ju obracajte ďalšie 2–3 minúty. Keď sú okraje zlatohnedé a kúsky mäkké, odložte ich na tanier.
Krátko poduste kapustu
Do tej istej panvice nalejte zvyšných 5 ml oleja. Pridajte cesnak a bielu časť jarnej cibuľky, miešajte 30 sekúnd, potom pridajte čínsku kapustu. Restujte 2–3 minúty, kým mierne zmäkne, ale stredné časti pásikov zostanú chrumkavé.
Spojte rezance s omáčkou
Do panvice vráťte hlivu, pridajte odkvapkané rezance a pripravenú omáčku. Premiešavajte na miernom ohni 1–2 minúty, len kým sa rezance prehrejú a rovnomerne obalia. Rozdeľte do misiek a posypte zelenou časťou jarnej cibuľky a sezamovými semienkami. Podávajte ihneď, kým sú rezance horúce a kapusta si zachováva mierny chrumkavý odpor.
