Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Nudeln und Gemüse vorbereiten
Die Reisnudeln mit 1.500 ml kochendem Wasser übergießen und gemäß Packungsanweisung ziehen lassen, in der Regel 5 bis 7 Minuten. Sobald sie biegsam, aber noch bissfest sind, abgießen. Den Brokkoli in kleine Röschen teilen und den Strunk in dünne Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und den Knoblauch fein hacken.
Sauce anrühren
Erdnussbutter, Sojasauce, Limettensaft, Ahornsirup, geriebenen Ingwer und 60 ml Wasser in einer Schüssel verrühren. Rühren, bis eine glatte, flüssige Sauce entsteht. Falls sie sehr dick ist, weitere 10 ml zusätzlich abgemessenes Wasser einrühren.
Brokkoli anbraten
Das Öl in einer großen Pfanne oder einem Wok bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Den Brokkoli hineingeben und 4 Minuten anbraten, dabei gelegentlich umrühren. Die Röschen sollen stellenweise gebräunt, aber noch fest sein. Knoblauch und den weißen Teil der Frühlingszwiebeln dazugeben und weitere 30 Sekunden braten.
Nudeln mit der Sauce vermengen
Die abgetropften Nudeln und die Erdnusssauce in die Pfanne geben. 1 bis 2 Minuten unter Rühren erhitzen, bis alles heiß ist und die Sauce die Nudeln umhüllt. Falls die Mischung anhaftet oder zu dick ist, esslöffelweise etwas Wasser dazugeben. Vom Herd nehmen, sobald das Gericht heiß und die Nudeln biegsam sind.
Fertigstellen und servieren
Das Gericht auf vier Schüsseln verteilen. Mit dem grünen Teil der Frühlingszwiebeln und grob gehackten Erdnüssen bestreuen. Sofort servieren, solange die Nudeln heiß sind und der Brokkoli knackig bleibt.
