Preparazione
Segui i passaggi e assaggia durante la preparazione.
Preparate le verdure e la salsa
Sfilacciate i funghi ostrica a striscioline. Tagliate il cavolo cinese a strisce larghe circa 1 cm, il cipollotto a rondelle sottili e tritate finemente l’aglio. In una ciotola mescolate il miso, la salsa di soia, l’aceto di riso, lo sciroppo d’acero, l’olio di sesamo, 45 ml d’acqua e i fiocchi di peperoncino.
Cuocete i soba
Portate a ebollizione 2 l d’acqua in una pentola. Aggiungete i noodles e cuoceteli per il tempo indicato sulla confezione, di solito 5–6 minuti, in modo che restino al dente. Scolateli, sciacquateli brevemente con acqua fredda e lasciateli sgocciolare bene.
Rosolate i funghi ostrica
Scaldate 15 ml di olio neutro in una padella capiente a fuoco medio-alto. Rosolate i funghi in due volte, per non affollare la padella: lasciate ogni porzione cuocere senza mescolare per 2–3 minuti, quindi giratela e cuocetela per altri 2–3 minuti. Quando i bordi sono dorati e i pezzi morbidi, trasferiteli su un piatto.
Stufate brevemente il cavolo
Versate nella stessa padella i 5 ml d’olio rimasti. Aggiungete l’aglio e la parte bianca del cipollotto e mescolate per 30 secondi, poi unite il cavolo cinese. Saltate per 2–3 minuti, finché si sarà ammorbidito leggermente, ma le parti centrali delle strisce saranno ancora croccanti.
Amalgamate i noodles con la salsa
Rimettete i funghi nella padella e aggiungete i noodles ben scolati e la salsa preparata. Mescolate a fuoco basso per 1–2 minuti, giusto il tempo di scaldare i noodles e ricoprirli uniformemente. Distribuite nelle ciotole e cospargete con la parte verde del cipollotto e i semi di sesamo. Servite subito, mentre i noodles sono caldi e il cavolo conserva una leggera consistenza croccante.
