Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Backblech und Gemüse vorbereiten
Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Den Rosenkohl putzen, größere Röschen halbieren und mit 15 ml Olivenöl, 2 g Salz und der Hälfte des schwarzen Pfeffers vermengen. Mit der Schnittfläche nach unten auf einem Backblech verteilen.
Rosenkohl und Tempeh rösten
Den Rosenkohl 10 Minuten rösten. In der Zwischenzeit den Tempeh in etwa 2 cm große Würfel schneiden und mit Tamari, 10 g Ahornsirup und 5 ml Olivenöl vermengen. Zum Rosenkohl auf das Blech geben und weitere 15 Minuten rösten. Der Rosenkohl sollte an den Schnittflächen dunkelgolden und weich sein, der Tempeh an den Rändern gebräunt.
Bulgur kochen
Den Bulgur in einen Topf geben, mit 500 ml Wasser aufgießen, die restlichen 3 g Salz hinzufügen und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren, den Topf abdecken und 10 bis 12 Minuten köcheln lassen, bis der Bulgur das Wasser aufgenommen hat und weich ist. Vom Herd nehmen und zugedeckt 5 Minuten ruhen lassen, dann mit einer Gabel auflockern.
Dressing verrühren und Birne vorbereiten
In einer kleinen Schüssel den Senf, Apfelessig, die restlichen 10 g Ahornsirup und 10 ml Olivenöl verquirlen. Die Birne vierteln, das Kerngehäuse entfernen und in dünne Scheiben schneiden. Die Walnüsse grob hacken und die Petersilie fein hacken.
Fertigstellen und servieren
Den Bulgur auf vier Schüsseln verteilen. Gerösteten Rosenkohl und Tempeh, Birne und Walnüsse dazugeben. Mit dem Dressing beträufeln und mit Petersilie und dem restlichen schwarzen Pfeffer bestreuen. Warm servieren, solange der Tempeh an den Rändern noch knusprig ist.
