Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Spargel rösten
Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Den Spargel auf einem Backblech verteilen, mit 10 g Olivenöl beträufeln und vermengen. 12–15 Minuten rösten, bis er weich ist und an einigen Stellen leicht gebräunt ist. Dickere Stangen in kleinere Stücke schneiden; die Spitzen zum Servieren beiseitelegen.
Lauch und Knoblauch andünsten
Während der Spargel röstet, die restlichen 15 g Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Den fein geschnittenen Lauch und 2 g Salz hinzugeben. Bei schwacher Hitze 6–7 Minuten dünsten und dabei gelegentlich umrühren. Er soll weich werden, aber nicht bräunen. Den Knoblauch einrühren und weitere 30 Sekunden dünsten.
Kartoffeln und Bohnen garen
Die Kartoffeln in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden und zusammen mit der Brühe und den abgetropften Bohnen in den Topf geben. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 12–15 Minuten sanft köcheln lassen, bis sich die Kartoffeln leicht mit einer Gabel einstechen lassen.
Die Suppe pürieren
Die gerösteten Spargelstangen in den Topf geben und die Spitzen beiseitelegen. Die Suppe mit einem Stabmixer glatt pürieren. Zitronensaft, die restlichen 2 g Salz und den schwarzen Pfeffer einrühren. Bei schwacher Hitze noch 2 Minuten erwärmen; nach Zugabe des Zitronensafts nicht mehr stark kochen lassen.
Kerne rösten und servieren
Die Sonnenblumenkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten rösten. Dabei die Pfanne häufig schwenken, bis die Kerne leicht duften und goldgelb werden. Die Suppe auf Schüsseln verteilen und mit den beiseitegelegten Spargelspitzen und den gerösteten Kernen garnieren. Heiß servieren.
