Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Gurken einlegen
Die Gurke in dünne Scheiben schneiden. Essig, Wasser, Zucker, 2 g Salz und schwarzen Pfeffer in einer Schüssel verrühren. Die Gurke dazugeben und mindestens 20 Minuten ziehen lassen; während der Zubereitung der Frikadellen einmal umrühren.
Remoulade zubereiten
Die Mayonnaise mit den gehackten Gewürzgurken, Kapern, Currypulver, Kurkuma und Zitronensaft verrühren. Bis die Frikadellen gebraten sind, kalt stellen.
Fischmasse vermengen
Den Fisch trocken tupfen und mit einem Messer sehr fein hacken oder kurz in Intervallen mixen, sodass er nicht ganz glatt wird. In einer Schüssel mit Zwiebel, Ei, Mehl, Milch, 5 g Salz und weißem Pfeffer vermengen. Die Masse 10 Minuten ruhen lassen und anschließend daraus 12 leicht flach gedrückte Frikadellen formen.
Frikadellen braten
Die Hälfte des Öls in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Frikadellen in zwei Portionen jeweils etwa 3 bis 4 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun und fest sind. Für die zweite Portion das restliche Öl verwenden. Das Innere muss vollständig durchgegart sein; bei einer Messung mit dem Thermometer sollte es mindestens 63 °C erreichen.
Mit Roggenbrot servieren
Die Gurkenscheiben aus dem Sud nehmen und abtropfen lassen. Die Frikadellen, den Gurkensalat und die Remoulade auf Tellern anrichten. Mit Roggenbrot servieren; die Frikadellen schmecken am besten heiß, der Salat kalt.
