Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Kartoffeln kochen
Die Kartoffeln schälen, in etwa 3 cm große Stücke schneiden und in einen Topf mit kaltem Wasser geben. Die Hälfte des Salzes hinzufügen, zum Kochen bringen und 15–18 Minuten garen, bis sie sich leicht mit der Messerspitze einstechen lassen. Abgießen.
Haferkruste vorbereiten
Den Backofen auf 210 °C vorheizen. Die Filets mit Küchenpapier trocken tupfen. Das Ei mit 12 g Senf und einer Prise Salz verquirlen. Die Haferflocken auf einen Teller geben. Das Fleisch jedes Filets mit der Eiermischung bestreichen und die Haferflocken daraufdrücken. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, mit 4 ml Öl bestreichen und die Filets mit der Hautseite nach unten darauflegen. Mit dem restlichen Salz salzen und pfeffern.
Forelle backen
Die Filets bei 210 °C 12–14 Minuten backen. Die Kruste sollte goldbraun sein, und das Fleisch sollte sich bei leichtem Druck mit einer Gabel leicht in Schuppen teilen lassen. Ist das Filet dicker, die Backzeit um 1–2 Minuten verlängern.
Rotkohlsalat zubereiten
Den Rotkohl in feine Streifen schneiden. Die Birne entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Die übrigen 6 g Senf, den Apfelessig, den Honig, die restlichen 8 ml Öl, den gehackten Dill und das restliche Salz verrühren. Das Dressing mit dem Rotkohl und der Birne vermengen und 5 Minuten ziehen lassen, damit der Kohl etwas weicher wird, aber knackig bleibt.
Servieren
Die Kartoffeln, den Rotkohlsalat und jeweils ein Filet auf die Teller verteilen. Sofort servieren, solange die Haferkruste knusprig ist.
