Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Backofen vorheizen und Kartoffeln vorbereiten
Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Die Kartoffeln waschen und halbieren oder vierteln, sodass die Stücke etwa 2 cm groß sind. Mit 15 ml Olivenöl, 1 g Salz und der Hälfte des schwarzen Pfeffers vermengen.
Kartoffeln und Tomaten rösten
Die Kartoffeln mit der Schnittfläche nach unten auf einem Backblech verteilen und 18 Minuten backen. Die ganzen Cherrytomaten dazugeben und weitere 12 Minuten backen, bis die Kartoffeln weich sind und goldbraune Ränder haben und die Tomaten aufzuplatzen beginnen.
Dressing zubereiten
Die Kapern grob hacken und die Petersilie fein schneiden. In einer Schüssel Senf, 5 ml Olivenöl, Zitronensaft und -schale, Kapern und die Hälfte der Petersilie verrühren. Das Dressing sollte deutlich säuerlich und durch die Kapern salzig schmecken; kein weiteres Salz hinzufügen.
Bohnen kochen
Das Wasser zum Kochen bringen und die übrigen 0,5 g Salz hinzufügen. Die Bohnen 4 bis 5 Minuten kochen, bis sie weich, aber noch leuchtend grün und bissfest sind. Abgießen und mit der Hälfte des Dressings vermengen.
Forelle braten
Die Filets gründlich mit Küchenpapier trocken tupfen und mit den übrigen 0,5 g Salz würzen. Die übrigen 5 ml Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Forelle mit der Hautseite nach unten hineinlegen und etwa 20 Sekunden mit einem Pfannenwender andrücken, damit die Haut gleichmäßig brät. 3 bis 4 Minuten braten, bis die Haut knusprig und das Fleisch an den Seiten fast undurchsichtig ist; wenden und weitere 1 bis 2 Minuten fertig garen. Mit dem übrigen schwarzen Pfeffer würzen.
Fertigstellen und servieren
Die gerösteten Kartoffeln mit den Tomaten und die Bohnen auf Teller verteilen. Die Forelle mit der Hautseite nach oben darauflegen, damit sie knusprig bleibt. Mit dem übrigen Dressing beträufeln und mit der restlichen Petersilie bestreuen. Sofort servieren, solange der Fisch heiß und das Gemüse warm ist.
