Preparación
Sigue los pasos y prueba mientras cocinas.
Precaliente el horno y prepare las patatas
Precaliente el horno a 220 °C. Lave las patatas y córtelas por la mitad o en cuartos, de modo que tengan unos 2 cm. Mézclelas con 15 ml de aceite de oliva, 1 g de sal y la mitad de la pimienta negra.
Ase las patatas y los tomates
Distribuya las patatas en una bandeja con el lado cortado hacia abajo y áselas durante 18 minutos. Añada los tomates cherry enteros y ase durante otros 12 minutos, hasta que las patatas estén tiernas y doradas por los bordes, y los tomates empiecen a reventarse.
Prepare el aliño
Pique las alcaparras en trozos grandes y pique el perejil. En un bol, mezcle la mostaza, 5 ml de aceite de oliva, el zumo y la ralladura de limón, las alcaparras y la mitad del perejil. El aliño debe quedar bien ácido y salado por las alcaparras; no añada más sal.
Cueza las judías
Lleve el agua a ebullición y añada los 0,5 g de sal restantes. Cueza las judías durante 4 o 5 minutos, hasta que estén tiernas, pero aún de color verde brillante y firmes al morderlas. Escúrralas y mézclelas con la mitad del aliño.
Dore la trucha
Seque bien los filetes con papel de cocina y sazónelos con los 0,5 g de sal restantes. Caliente los 5 ml de aceite restantes en una sartén. Coloque la trucha con la piel hacia abajo y presiónela con una espátula durante unos 20 segundos para que la piel se dore de manera uniforme. Cocínela durante 3 o 4 minutos, hasta que la piel esté crujiente y la carne se vea casi opaca por los lados; déle la vuelta y cocínela durante 1 o 2 minutos más. Sazone con la pimienta negra restante.
Termine y sirva
Reparta en los platos las patatas asadas con los tomates y las judías. Coloque la trucha con la piel hacia arriba para que siga crujiente. Rocíe con el resto del aliño y espolvoree con el perejil restante. Sirva enseguida, mientras el pescado está caliente y las verduras templadas.
