Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Pripravte suroviny
Rozohrejte rúru na 200 °C. Nakrájajte cuketu na kolieska hrubé asi 1 cm. Petržlenovú vňať nasekajte, cesnak pretlačte a citrón najemno nastrúhajte a odšťavte. Kapary nasekajte nahrubo. Filety osušte papierovou utierkou.
Opečte cuketu
Na veľkej panvici rozohrejte 20 ml olivového oleja. Cuketu opečte v jednej vrstve; ak sa nezmestí, pracujte v dvoch dávkach. Opekajte približne 3 minúty z každej strany, kým bude mäkká, s výraznými zlatohnedými miestami. Posypte 2 g soli a 0,3 g čierneho korenia, potom odložte.
Uvarte krémovú polentu
V hrnci priveďte do varu 700 ml vody a 300 ml mlieka. Prisypte 3 g soli a za stáleho miešania pomaly vsypte polentu. Znížte teplotu a varte za častého miešania podľa času uvedeného na obale, zvyčajne 5 až 8 minút, kým zhustne a stratí surovú zrnitú chuť. Vmiešajte maslo a parmezán, prikryte a odstavte.
Upečte pstruha
Filety položte kožou nadol na plech s papierom na pečenie. Potrite ich 10 ml olivového oleja, osoľte zvyšnými 2 g soli a okoreňte zvyšnými 0,7 g korenia. Pečte pri 200 °C približne 10 až 13 minút podľa hrúbky; mäso má byť nepriehľadné a ľahko sa oddeľovať na lupienky.
Dokončite salsu a podávajte
Zmiešajte kapary, nasekanú petržlenovú vňať, cesnak, citrónovú kôru, šťavu z citróna a zvyšných 15 ml olivového oleja. Polentu krátko premiešajte; ak príliš stuhla, rozrieďte ju 1 až 2 lyžicami horúcej vody. Na taniere rozdeľte polentu a cuketu, pridajte pstruha a navrch lyžicou rozložte citrónovo-kaprovú salsu.
