Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Kerne rösten
Die Sonnenblumenkerne in eine trockene Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten rösten. Häufig umrühren; sobald sie duften und stellenweise goldbraun werden, auf einen Teller geben.
Lauch und Schalotte weich dünsten
Den Lauch in dünne Ringe, die Schalotte fein und die Kartoffeln in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden. Die Butter in einem Topf schmelzen, Lauch und Schalotte hinzufügen und bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten dünsten. Sie sollen nicht braun werden.
Kartoffeln kochen
Kartoffeln, Wasser, Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und ohne Deckel 10–12 Minuten köcheln lassen, bis sich die Kartoffeln leicht mit der Messerspitze einstechen lassen.
Erbsen und Salat hinzufügen
Erbsen und grob gezupften Salat in den Topf geben. 5–6 Minuten kochen, bis die Erbsen weich sind, aber ihre frische grüne Farbe behalten. Mit einer Schaumkelle können Sie einige Erbsen zum Garnieren herausnehmen.
Pürieren und abschmecken
Den Topf vom Herd nehmen. Minze und Zitronensaft hinzufügen und die Suppe glatt pürieren. Die Sahne einrühren und bei schwacher Hitze auf etwa 75–80 °C erwärmen; nicht mehr sprudelnd kochen lassen. Abschmecken und bei Bedarf mit Salz oder Zitronensaft nachwürzen.
Mit knusprigen Kernen servieren
Die heiße Suppe auf vier Schüsseln verteilen. Die beiseitegestellten Erbsen und gerösteten Sonnenblumenkerne daraufgeben. Sofort servieren, solange die Kerne knusprig sind.
