Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Tofu und Gemüse vorbereiten
Den Tofu mit Küchenpapier trocken tupfen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Die Gurke mit einem Sparschäler in dünne Streifen schneiden und die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden.
Nudeln und Edamame kochen
Die Soba-Nudeln nach Packungsanweisung in kochendem Wasser garen, normalerweise 4 bis 5 Minuten, sodass sie noch bissfest sind. In den letzten 4 Minuten der Garzeit die Edamame dazugeben. Alles abgießen und die Nudeln kurz mit kaltem Wasser abspülen, damit sie nicht zusammenkleben.
Tofu knusprig braten
Die Tofuwürfel in der Maisstärke wenden. Das neutrale Öl in einer großen Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Den Tofu in einer einzigen Schicht hineingeben und 8 bis 10 Minuten braten. Dabei alle 2 Minuten wenden, bis er von allen Seiten goldbraun und außen knusprig ist.
Limetten-Dressing anrühren
Sojasauce, Reisessig, Limettensaft, Honig, geriebenen Ingwer und Sesamöl in einer Schüssel verrühren. Rühren, bis sich der Honig aufgelöst hat. Das Dressing sollte deutlich säuerlich, leicht süß und durch die Sojasauce salzig schmecken.
Bowls zusammenstellen und servieren
Die Nudeln auf zwei Schüsseln verteilen und mit dem größten Teil des Dressings vermengen. Edamame, Gurke und warmen Tofu darauf anrichten. Mit dem restlichen Dressing beträufeln, mit Frühlingszwiebel und Sesamsamen bestreuen und sofort servieren.