Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Reis kochen
Den Reis mit kaltem Wasser abspülen und mit 560 ml Wasser und 4 g Salz in einen Topf geben. Zum Kochen bringen, abdecken und bei schwacher Hitze 12 Minuten garen. Vom Herd nehmen und zugedeckt 10 Minuten quellen lassen.
Aubergine und Tofu vorbereiten
Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Die Aubergine in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Den Tofu trocken tupfen und in gleich große Würfel schneiden. Die Aubergine mit 20 ml neutralem Öl und 2 g Salz vermengen. Den Tofu mit den übrigen 10 ml Öl und der Maisstärke vermengen.
Gemüse und Tofu rösten
Die Aubergine und den Tofu auf getrennten Backblechen verteilen, sodass die Würfel nicht übereinanderliegen. Bei 220 °C 25 bis 30 Minuten backen. Nach 15 Minuten die Würfel wenden. Die Aubergine sollte weich und an den Rändern gebräunt sein, der Tofu goldbraun und außen knusprig.
Limettensauce kochen
Sojasauce, Ahornsirup, 30 ml Limettensaft, fein geriebenen Ingwer und Knoblauch, Sesamöl, Wasser und Chiliflocken in einem kleinen Topf vermischen. Unter gelegentlichem Rühren leicht aufkochen lassen und 2 bis 3 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt. Abschmecken; sie sollte deutlich salzig, süß und sauer sein.
Fertigstellen und servieren
Die Sesamsamen in einer Pfanne ohne Öl 1 bis 2 Minuten rösten, bis sie zu duften beginnen. Den Reis auf Schüsseln verteilen, die heiße Aubergine und den Tofu dazugeben und gleichmäßig mit der Sauce beträufeln. Mit Sesamsamen und fein gehackter Frühlingszwiebel bestreuen. Sofort servieren.
