Preparación
Sigue los pasos y prueba mientras cocinas.
Cuece el arroz
Enjuaga el arroz con agua fría y ponlo en una olla con 560 ml de agua y 4 g de sal. Llévalo a ebullición, tapa la olla y cuécelo a fuego lento durante 12 minutos. Retira del fuego y déjalo reposar tapado durante 10 minutos.
Prepara la berenjena y el tofu
Precalienta el horno a 220 °C. Corta la berenjena en dados de unos 2 cm. Seca el tofu y córtalo en dados del mismo tamaño. Mezcla la berenjena con 20 ml de aceite neutro y 2 g de sal. Mezcla el tofu con los 10 ml de aceite restantes y el almidón de maíz.
Asa la berenjena y el tofu
Distribuye la berenjena y el tofu en bandejas separadas, procurando que los dados no queden amontonados. Hornéalos a 220 °C durante 25 a 30 minutos. Dales la vuelta a los 15 minutos. La berenjena debe quedar tierna y dorada por los bordes, y el tofu, dorado y crujiente por fuera.
Prepara la salsa de lima
Mezcla en un cazo pequeño la salsa de soja, el sirope de arce, 30 ml de zumo de lima, el jengibre y el ajo finamente rallados, el aceite de sésamo, el agua y los copos de chile. Lleva la mezcla a un hervor suave, removiendo de vez en cuando, y cuécela durante 2 a 3 minutos, hasta que la salsa espese ligeramente. Pruébala: debe tener un sabor marcado, salado, dulce y ácido.
Termina el plato y sírvelo
Tuesta las semillas de sésamo en una sartén sin aceite durante 1 a 2 minutos, hasta que empiecen a desprender su aroma. Reparte el arroz en cuencos, añade la berenjena y el tofu calientes y vierte la salsa de manera uniforme. Esparce por encima las semillas de sésamo y la cebolleta picada fina. Sirve inmediatamente.
