Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Gemüse vorbereiten
Den Backofen auf 210 °C vorheizen. Sellerie und Kartoffeln in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel in Spalten schneiden und den Knoblauch schälen.
Sellerie und Zwiebel rösten
Das Gemüse auf einem Backblech verteilen, mit Olivenöl beträufeln und vermengen. 30 Minuten backen und nach der Hälfte der Backzeit wenden. Der Sellerie sollte weich und an den Rändern goldbraun sein.
Suppengrundlage kochen
Das geröstete Gemüse in einen Topf geben und mit der Brühe aufgießen. Kastanien, getrockneten Salbei, Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Sobald die Suppe kocht, 12 Minuten sanft köcheln lassen.
Fein pürieren
Den Topf vom Herd nehmen und die Suppe mit einem Stabmixer glatt pürieren. Sahne und Zitronensaft einrühren, anschließend die Suppe bei schwacher Hitze 2 Minuten erwärmen; nicht mehr stark kochen lassen.
Abschmecken und servieren
Probieren und bei Bedarf die Säure mit höchstens 5 ml zusätzlichem Zitronensaft oder den Salzgehalt mit höchstens 1 g zusätzlichem Salz anpassen. Heiß, aber nicht kochend, bei etwa 70 °C servieren.
