Preparación
Sigue los pasos y prueba mientras cocinas.
Prepare las verduras
Precaliente el horno a 210 °C. Corte el apionabo y las patatas en dados de unos 2 cm. Corte la cebolla en gajos y pele el ajo.
Ase el apionabo y la cebolla
Distribuya las verduras en una bandeja, rocíelas con aceite de oliva y remuévalas. Hornéelas durante 30 minutos y deles la vuelta a mitad de cocción. El apionabo debe quedar tierno y dorado por los bordes.
Prepare la base de la sopa
Pase las verduras asadas a una olla y cúbralas con el caldo. Añada las castañas, la salvia seca, la sal y la pimienta negra. Cuando rompa a hervir, cocine a fuego lento durante 12 minutos.
Triture hasta obtener una crema suave
Retire la olla del fuego y triture la sopa con una batidora de mano hasta que quede fina. Incorpore la nata y el zumo de limón; después, caliente la sopa a fuego lento durante 2 minutos, sin volver a dejar que hierva con fuerza.
Compruebe el sabor y sirva
Pruebe la sopa y, si es necesario, ajuste la acidez con un máximo de 5 ml más de zumo de limón o el punto de sal con un máximo de 1 g más de sal. Sírvala caliente, no hirviendo, a unos 70 °C.
